Stackarp gård

Det här behövs till ca 6 port:

2 fläskfiléer, ca 800g

ca 10 skivor bacon

salt, peppar

1 msk enbär

½ dl vatten

3 dl grädde

½ msk vinbärsgelé

75 g grönmögelost, gärna Dana blue

ca 2 tsk soja

Ingredienser

4 port

Gör så här

Sätt ugnen på 225°. Krydda kycklingen med salt, peppar och oregano. Bryn den i smör i en stekpanna. Linda skinkskivorna runt kycklingen och lägg i en ugnssäker form. Vispa ihop grädde, vinäger, fond och vitlök. Häll det i formen. Stek i mitten av ugnen ca 15 min. Strö ev över lite färsk oregano. Servera med frästa grönsaker.

Fläskfilé med kantareller
4 port

6-8 stora potatisar 
200 g kantareller, gärna mer
1 vitlöksklyfta
600 g fläskfilé
100 g parmensanost
Smör
Salt & peppar
Blandad sallad

Skala potatisen. Lägg en potatis i en träslev och skiva potatisen men utan att skära helt igenom. Lägg potatisarna i en ugnsfast form, salta & peppra och klicka en liten smörbit på varje potatis (alternativ ringla över lite olivolja). Stek i ugnen på 200 grader ca 20 minuter tills potatisarna fått färg och är genomstekta.

Fräs kantarellerna i smör. Pressa i en vitlöksklyfta och salta och peppra. Dela fläskfilén i åtta bitar och stek på grillpanna eller lägg på grillen ute.

Servera med en blandad sallad och rikligt med riven parmesan på kantarellerna.

Ingredienser:

• 4 st ägg
• 6 dl socker
• 3 dl vetemjöl
• 6 msk kakao
• 3 tsk vanilj socker
• 175g smält smör

Glasyr:

• 75g smör
• 1½ dl grädde
• 1 dl sirap
• 1 påse kokos

Gör så här:

1. Vispa ägg och socker till en fluffig smet

2. Blanda ihop vetemjöl, kakao, vaniljsocker i en egen skål

3. smält smöret

4. Blanda samman allt

5. Smörj en långpanna och töm i smeten

6. Grädda ca 15 min i 200 grader

7. Blanda ihop alla glasyringredienser i en gryta

8. Koka ihop glasyren i 5 min

9. Bred glasyren över kakan och grädda i ytterliggare 10 min

10. Skäres i bitar  när den svalnat lite

Blir en underbar kombination!!

• 1 kg jordgubbar, ca 2 liter
• 500 g syltsocker
• 1 hel vaniljstång
• 2 msk limesaft (finns på flaska precis som citronsaft)

Väg gärna jordgubbarna och sockret så det blir rätt i förhållande till varandra.

Skölj och snoppa jordgubbarna. Dela dem i mindre bitar och lägg i en gryta

Mät upp syltsockret och häll över gubbarna.

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Ha i fröna och den delade vaniljstången i grytan.

Låt alltsammans koka upp och därefter sjuda kraftigt i 3 min. Skumma av under tiden.

Ha sedan i limesaften och rör om. Ställ grytan till sidan och låt svalna i ca 10 min. Rör om då och då.

Häll sedan upp på väl rengjorda glasburkar. Fyll dem ända upp. Ställ kallt så att det stelnar.

Perfekt att ge bort!!

Lottas knäckebröd är ett recept jag fått av svärmor, super gott när man är godis sugen, eller till ett gott glas rött på fredagskvällen!

Sätt ugnen på: 150g

Tid ca: 1tim 10min

• 2 dl Majsmjöl
• 1 dl Solrosfrön
• 1 dl Sesamfrö skalade
• ½ dl Linfrön
• ½ tsk Salt
• ½ dl Raps eller solros olja

Rör ihop de torra ingredienserna.

Blanda i oljan, rör runt ordentligt.

Koka upp 2½ dl vatten slå över, röres en stund

Pensla plåten med vatten och lägg ett bakplåtspapper på plåten

Platta ut degen på en stor långpanna, såtunt som möjligt

Strö flingsalt över degen.

In i ugnen

KLART!

• 2 kg Jordgubbar (ca 4 liter)
• ½ kg socker
• 1 påse Certo fryspulver

Dela eller krossa bären (med tex mosastöt)

Blanda fryspulver med socker, tillsätt sockerblandningen under kraftig omrörning till sockret löst sig helt.

Häll sylten i frysförpackningar och frys omg.

Sylten bör efter upptining förvaras i kyl och förbrukas inom en vecka.

Sylten är god till mellanlägg i tårtor, till pannkakor, våfflor eller som sagt varm till glassen ;)

Lycka till!!

• 200 g 70% choklad
• 2 dl crème fraiche
• 20 droppar livsmedelsarom, tex pepparmint, hallon, gräddkola, päron

Garnering:

• Kakao

Gör så här:

1. Finhacka chokladen. Smält den i mikrovågsugn eller över vattenbad. Blanda snabbt i crème fraiche. Smaksätt chokladen med livsmedelsarom. Lägg gladpack i formen för att få tryfeln att släppa lätt. Häll chokladen i en form och ställ den i kylen för att stelna.

2. Skär chokladen i yrkanter. Pudra över kakao och servera

• 1kg lammrack
• 1 tsk salt
• 2 krm nymald  svartpeppar

Marinad:

• 3 vitlöksklyftor
• 1 citron
• 1 kruka salvia
• 4 msk olivolja

Parmesancrème:

• 2 vitlöksklyftor
• ½ msk olivolja
• 1 burk cannellinibönor (ca 400 g)
• 1 ½ dl riven parmesanost
• 1 ½ dl lätt crème fraiche
• ½ tsk salt
• 1 krm nymald svartpeppar

Primörsallad:

• 400 g färskpotatis
• 1 knippe primörmorötter (250 g)
• 8 schalottenlökar
• 1 knippe grön sparris (250 g)
• 8 rädisor
• 1 msk olivolja
• 2 msk vit balsamvinäger
• ½ msk honung
• 1 påse röda mangoldskott (ca 70 g)
• 1 tsk flingsalt
• 2 krm nymald svartpeppar

Gör så här:

Skala och fin hacka vitlöken. Skölj citronen noga i ljumet vatten. skala skalet av citronen med en potatisskalare och strimla det därefter tunt. Pressa saften ur citronen. Strimla salvian. Blanda vitlök, citronskal, citronsaft, salvia och olja. Lägg köttet i en plastpåse och häll över marinaden. Låt marinera i rumstemperatur ca 30 min.

2. Sätt ugnen på125C. Grilla köttet i grillpanna ca 2 min på varje sida. Krydda med salt och peppar. Lägg köttet i en ugnssäker form och stek mitt i ugnen till 62C innertemperatur, beräkna ca 25 min. Ta ut och låt vila ca 10 min.

Krossa vitlöksklyftorna lätt med skalet på. Stek dem i oljan i en stekpanna tills skalet blivit brunt och vitlöken mjuk. Ta bort skalet och lägg vitlöken i mixer tillsammans med avhällda sköljda bönor, parmesan, créme fraiche, salt och peppar. Mixa till en slät créme.

Skrubba potatisen och koka dem i saltat vatten i en kastrull tills den är mjuk, ca 15 min. Ansa och skrubba morötterna. Låt morötterna koka med potatisen när ca 5 min återstår av koktiden.

5. Skala löken. Ansa och bryt av den nedre delen på sparrisen. Ansa rädisorna. Stek den runt om i olja i en stekpanna. Tillsätt sparris och låt den fräsa med ca 2 min. Lägg i potatis, morötter och rädisor och låt steka ytterliggare ca 2 min. Ringla över vinäger och honung och låt fräsa ca 1 min. Strö över mangoldskott, salt, peppar.

6. Skär köttet i bitar och servera med parmesancrème och sallad

• 600 g lammentrcôte

Marinad:

• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk stötta bruna senapsfrön
• 1 tsk krossad rosépeppar
• 1 tsk mald ingefära
• ½ tsk stött kardemumma
• ½ dl pressad citron
• 1 tsk rivet citronskal
• 1 msk honung
• ½ dl olivolja
• 1 tsk salt

Potatis:

• 600 g färskpotatis
• 1 tsk salt
• 1 msk olivilja

Pistaschaioli:

• 2 äggulor
• 1 msk senap
• ½ msk pressad citron
• 2 dl rapsolja
• ½ dl rostade, saltade pisyaschnötter
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk finhackad chili, tex spansk peppar
• 1 krm salt

Sallad:

• 150 g sockerbönor
• 1 msk olivolja
• 250 g kvisttomater
• ½ gurka
• 80 g blandad sallad
• 1 dl grovhackad färsk mynta
• 1 dl grovhackad persilja
• 1 tsk flingsalt
• ½ dl sultanrussin
• ½ dl rostade, saltade pistaschnötter
• 2 msk citronolivolja

Gör så här:

Skala och pressa vitlöksklyftan. Blanda den med resten av ingredienserna till marinaden, spara ca 2 msk av marinaden. Lägg köttet i marinaden och låt marinera i rumstemperatur ca 30 min.

2. Sätt ugnen på 250C varmluft eller 275C konventionell ugn. Skrubba potatisen och skär den i halvor. Lägg den i en långpanna och strö över salt. Ringla över olja. Stek potatisen mitt i ugnen ca 15 min.

Vispa ihop äggulor, senap och citronsaft. Tillsätt oljan i en fin stråle under kraftig vispning till en tjock aioli. Grovhacka pistaschnötterna. Rör ner nötter, pressad vitlök, chili och salt.

4. Ta upp köttet och låt rinna av, spara marinaden. Salta och bryn köttet runt om i en stekpanna. Häll över marinaden och låt puttra utan lock till 65C innertemperatur, beräkna ca 15 min.

Stek sockerbönorna hastigt i olja. Låt svalna. Skär tomaterna i grova bitar. Skär gurkan i bitar. Blanda sockerbönor, tomater, gurka, sallad och örter. Strö på flingsalt, russin och nötter. Ringla över citronolivolja.

6. Skär köttet i bitar och ringla över den sparade marinaden. Servera köttet med potatis, aioli och sallad

Cheescake med Lemoncurde

180g Digestivekex

75g Smör

250g Färskost (Naturell philadelphia)

1 dl   Mörkt muscovaderråsocker

1 tsk Vaniljpulver

1 tsk Rivet skal från citron

2 dl Vispgrädde

2 Små citroner

2 Ägg

4 dl Florsocker

75 g Smör

Smöra formen lätt

Mixa kexen tillsammans med det smälta smöret

Tryck ut smeten i en form med löstagbar kant

Ställ in i frysen

Gör lemoncurden:

Riv av det yttersta skalet på citronen

Pressa ur 1dl citronsaft

Vispa samman citron, ägg, socker

Låt skjuda i gryta sakta under omrörning, tills det tjocknat (marmelad)

Smält ner smöret i blandningen och ta från värmen

Kyl krämen något och låt stå svalt

Fyllningen:

Vispa samman grädden, råsockt, vaniljpulver, vispa sedan ner osten tills det blir en slät smet

Ta ut formen ur frysen

Lägg lite av lemoncurden i formen och bred ut över kexbotten, ställ in i frysen igen ca 10 min

Ta ut formen igen

Slå ostfyllningen i formen bred ut, och ställ in i frysen igen ca 30 min

Tag ut formen

Bred sedan ut resterande lemoncurde som ett översta lager

Låt stå i frysen ca 1 timme så kakan stelnar.

Tag fram 10-15 min innan servering

Garnera gärna med jordgubbar och lite citronmeliss