Stackarp gård

Cheescake med Lemoncurde

180g Digestivekex

75g Smör

250g Färskost (Naturell philadelphia)

1 dl   Mörkt muscovaderråsocker

1 tsk Vaniljpulver

1 tsk Rivet skal från citron

2 dl Vispgrädde

2 Små citroner

2 Ägg

4 dl Florsocker

75 g Smör

Smöra formen lätt

Mixa kexen tillsammans med det smälta smöret

Tryck ut smeten i en form med löstagbar kant

Ställ in i frysen

Gör lemoncurden:

Riv av det yttersta skalet på citronen

Pressa ur 1dl citronsaft

Vispa samman citron, ägg, socker

Låt skjuda i gryta sakta under omrörning, tills det tjocknat (marmelad)

Smält ner smöret i blandningen och ta från värmen

Kyl krämen något och låt stå svalt

Fyllningen:

Vispa samman grädden, råsockt, vaniljpulver, vispa sedan ner osten tills det blir en slät smet

Ta ut formen ur frysen

Lägg lite av lemoncurden i formen och bred ut över kexbotten, ställ in i frysen igen ca 10 min

Ta ut formen igen

Slå ostfyllningen i formen bred ut, och ställ in i frysen igen ca 30 min

Tag ut formen

Bred sedan ut resterande lemoncurde som ett översta lager

Låt stå i frysen ca 1 timme så kakan stelnar.

Tag fram 10-15 min innan servering

Garnera gärna med jordgubbar och lite citronmeliss